珈琲をたてるには、色々方法があります。
当店ではネルドリップでお出ししておりますが、皆様にはお手軽なペーパードリップをおすすめします。
1.分量を計る
水はカップすり切れ1杯で人数分を計り、沸かします。
粉をドリッパーへ入れて、表面を平らにします。
珈琲と水の分量の目安
1人前 [水]180cc[粉]20g
3人前 [水]540cc[粉]50g
5人前 [水]900cc[粉]70g
※お好みで調整してください。
2.蒸らす
沸騰した湯を少しおいて(90℃前後)粉の表面へ点滴のようにゆっくりとサーバーの中に湯が落ちない程度に注ぎます。
※ポットは先の細い珈琲専用のものをおすすめします。
3.抽出する
粉が頂点まで膨らんできたら、少しおいて粉が沈む間際にお湯を注いでいきます。最初は細く、だんだんと太く、中央から”の”の字を書くように湯をゆっくり注ぎます。
4.仕上げる
抽出作業を繰り返して、最後湯が少なくなったら湯を少し振って、泡立てるように注ぎます。そうすることによりアクがとれます。
淹れたての味・コク・香りでお楽しみください。
豆・粉の状態に関わらず冷凍室に保存し、一週間程で使い切ってください。